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餐饮行业升级:有人拥抱新消费,有人深耕数字化

发布时间:2021-09-17 11:08:44  点击量:

经历了暴雨和疫情双重打击的郑州,并未出现想象中的“报复性消费”。不少餐饮企业为了加速消费者的回流,推出了现金券、代金券、堂食券、品尝券、招牌菜打折、特价菜优惠等活动,可客流只恢复到了三四成。

美团在《中国餐饮大数据2021》中揭示,即使是在疫情影响比较严重的2020年,国内餐饮企业的注册量仍不降反升,同比增幅高达25.5%。其中百胜中国新开了1165家门店,平均每8小时就开一家新店。

餐饮行业升级:有人拥抱新消费,有人深耕数字化 (图1)

作为“小而美”餐饮的新晋代表,龙门花甲再一次印证了“小店也有大收益,小店也有大品牌”。

从餐饮市场来看,“小”指的是细分赛道,卤味、小吃、奶茶等各个细分赛道都有“小而美”品牌的市场空间。从门店模型来看,一般二三十平米的小餐饮店,两三个人就可以撑起日常的经营。从投资规模来看,正是因为规模较小,开店的房租和人工成本的投入并不多,对于创业者来说,投资门槛是相对较低的。从经营模式来看,小而美餐饮店可线上线下同时开通销售,在经营模式上比较灵活。

餐饮行业升级:有人拥抱新消费,有人深耕数字化 (图2)

2021年前8个月,国内餐饮行业的融资额已经达到439亿元,距离2018年467亿元的峰值相当接近,有望打破过去十年的融资记录。除了专注于餐饮市场的投资机构,腾讯、字节跳动、B站等手握庞大用户数据的互联网巨头也参与其中,仅字节跳动在过去两年中就进行了7次投资,涉及茶饮、酒类、速食、咖啡等品类,累计投资金额超过8.72亿元。

在消费中占比较高的餐饮行业,在很大程度上影响着中国经济的基本盘,关乎数千万从业者的生计。当餐饮消费的观念和行为逐渐发生变化,必须在供给侧加快科技创新的速度,数字化转型将是不可逆的趋势。

餐饮行业升级:有人拥抱新消费,有人深耕数字化 (图3)

无论中国餐饮的未来是“大品牌,小业态”还是“百花齐放,各取所需”,都离不开地方中小餐饮品牌的快速成长与共同发展。这场“乱斗”之下最终存活的赢家,不会是最有资本的,但一定是更懂消费者的。

餐饮市场的广阔前景毋庸置疑,一些资本化的运作和连锁企业的风向,不乏一定的参考借鉴价值。中小商家是整个市场中最主流的业态,无论是围绕费率透明化的一系列动作,还是针对数字化转型的种种举措,都在时刻影响着潮水的走向。

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